『天下养生网』羊肉怎样吃营养最好？

姚元周

　说起吃羊肉的习惯，最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记录了元代的食谱，其中羊肉菜占80％，独具鲜明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，羊肉的吃法更是丰富多彩。那么今天，羊肉的吃法都有哪几种？怎么吃才有营养呢？
　　如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。
0 W+ P& j2 ~7 R% L　　炖羊肉营养损失最小
　　艾师傅说，这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。艾师傅提示，如果用砂锅来炖，风味更佳。

　　羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。
8 F: U0 f: l, s) o　　涮羊肉加热时间短，营养也很好
: W3 ?( S- G2 E. u0 O  B6 A　　涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。秋冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。

如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也很高

涮肉调料有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。

在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效；

加入豆腐，能增添更多的蛋白质；

加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。

在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。

6 N2 ^# ~4 L' `' {" e5 `/ M( N7 y　　爆炒羊肉营养次之
　　爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。
　　烤、炸羊肉油分大，营养损失最多
' A3 T3 H6 `  F0 O! S. N& k6 s　　烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。
　　炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。

姚先登

姚孝中 发表于 2012-10-30 10:18
: B5 ]- I9 J& S7 V回民不吃猪肉，汉人到了回民地区旅游，想吃猪肉就说是要吃“大耳朵羊”

哈哈！“大耳朵羊”原来是这么个“羊”，在下也是除了吃点“大耳朵羊肉”，其余的一概不怎么欣赏。

姚孝中

羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软等一切虚状均有治疗和补益效果

闽南姚斌

羊肉温补，我经常吃。
: N: d) ], ~6 t4 S但在西北几乎吃不到带皮羊肉和牛肉。

姚双全

喜欢涮羊肉。

姚元周

谢谢孝中、阿斌、双全三位宗亲阅览。阿斌经常吃羊肉，很有口福。我们只是偶尔吃一次，45元一斤羊肉，经常吃做不到。

姚绍弦

回复 5# 姚元周


( g  F0 i0 `: Z2 B: k    中医认为，什么东西都不能过头，过犹不及，点到为止。

姚寒松

这边熟羊肉八十块钱一斤，我都是买生羊肉回来炖着吃，省事又解馋

姚孝中

我还是喜欢吃大耳朵羊肉

姚绍弦

回复 8# 姚孝中

" ?6 _) B# N1 H" |
6 n, C- \. }( K! e4 s. ^    口水流下来了。。。

姚孝中

回民不吃猪肉，汉人到了回民地区旅游，想吃猪肉就说是要吃“大耳朵羊”