姚子雪曲”五粮液

姚尚明

五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜。
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宋代宜宾姚氏家族私坊酿制，采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。

公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。现在五粮液由宜宾五粮液集团有限公司酿制。2011年五粮液品牌价值达659.19亿元。五粮液是中国最高档白酒之一。
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姚尚明

美酒趣史：杜甫重碧春，涪翁姚子雪，子均杂粮酒，举人五粮液

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杜甫一生不只是“穷困潦倒”所能形容了的，简直是逢山山倒、遇水水流的命。不过后来有玄学大师给他圆通，说是幸得他命运多舛，才留下“诗圣”美名。如果高官得做，骏马任骑，哪能逼得出千古绝唱？

想来这话有点道理。大凡史上卓有成就的人，生前的日子都很难过。譬如孔子丧家犬一样四处奔走而不得重用，李白牛逼到“天子呼来不上船”，照样颠沛流离。杜甫更是可怜，官二代，才华盖世，死守长安十几年，四十多岁了才得到个看兵器仓库的官职，根本算不得官。后来辗转到四川，得到守疆大臣、成都尹，也是诗人的郑国公严武的相惜，留下当了贴身参谋，官职检校工部员外郎。就这样，还遭遇《茅屋为秋风所破歌》，悲兮。

——投奔途中遇名酒。

也就这一年，永泰三年（765年），年仅40岁的郑国公暴病身亡。杜甫靠山没了，只得离开成都，去夔州（奉节）投奔都督柏茂林。本文要说的故事就发生在这个节点。当时杜甫从乐山乘船，沿岷江路过戎州（宜宾），受到戎州最高长官杨使君设宴接风。酒酣耳热之际，杜甫欣然提笔，写下《宴戎州杨使君东楼》：

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胜绝惊身老，情忘发兴奇。座从歌妓密，乐任主人为。
! `+ p- N. V/ F" r/ o! C' M- ~, h重碧拈春酒，轻红擘荔枝。楼高欲愁思，横笛未休吹。

诗里的“重碧”是酒名，据考证，是宜宾五粮液的前身。包含两重意思：“重”是酿酒工艺，为古代最复杂制作；“碧”是酒的颜色碧绿。

——“重碧春酒”的由来。

古代的春酒，指的是春天投料发酵，到秋冬才酿出来的酒。春酒一词最早见于《诗·豳风·七月》：

“为此春酒，以介眉寿。”

清朝马瑞辰的解释：

“春酒即酎酒也。汉制，以正月旦作酒，八月成，名酎酒。周制，盖以冬酿经春始成，因名春酒。”

所以这时候杜甫喝的重碧春酒，确是最好的酒，直到宋代，还是戎州的官府佳酿，官名“郡酿”。

涪翁诗中的“姚子雪麴”，“重碧春酒”的一个分支，五粮液雏形

——涪翁是黄庭坚的号，还叫山谷道人。

黄庭坚（1045—1105年）名头比较响，他与杜甫都爱喝酒，诗写得好，诗歌史上把他与杜甫、陈师道和陈与义称为“一祖三宗”（黄庭坚为其中一宗）。还与张耒、晁补之、秦观拜于苏轼门下，史称“苏门四学士”。生前就与苏轼齐名。大概是文人傲气不合群吧，黄庭坚跟杜甫、苏轼命运相像，不得朝廷重用。只能惺惺相惜，黄庭坚最是崇拜杜甫和苏东坡。说他们之间各一个故事。

——跟苏东坡不像师生像兄弟。

本来他俩的历史定位就是“苏黄”，不分彼此。只是他俩生前的关系就很密切，用现在的话说，三观很接近。诗词、书法不分上下，唯一区别在吃喝。苏东坡爱吃会做，黄庭坚好酒，爱喝会品。譬如书法，都是行楷，但是风格迥异。有一次苏东坡拿他的《黄州寒食诗帖》，让黄庭坚题跋。写完后黄庭坚问老师：“我这字写得怎样”？苏轼说：“树梢挂蛇而已”。黄庭坚笑翻，接口道：“您的字就是石压蛤蟆了”。懂书法的可以从该幅作品看出，他俩的互损到是多么的传神。

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——称偶像为“老杜”，杜甫若有灵也要引黄庭坚为知己。

话说黄庭坚因为文采名传，做过很微妙的官职，叫做著作侍郎，工作是实时记录皇帝的行为。后来完成任务，出放到宣州知州了，却被朝廷奸臣们诬陷他记录整理的《神宗实录》一书里有太多污蔑皇帝的言辞。这事惹得皇帝不再重用他了，于是在绍圣四年（1097年）被贬涪州别驾、黔州安置，随后移至戎州安置。宋朝的这种处罚很有意思，给你个虚衔，实则流放，只是不用坐牢。苏东坡也享受过如此待遇，还三次。

黄庭坚和酒的故事就发生在戎州流放的三年时间内。他在尝遍戎州美酒过程中，留下品酒诗文十七篇，最为传诵的有两篇。一篇点赞老牌“府酿”重碧春酒，诗名《荔枝绿颂》：

“王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝；试倾一杯重碧色，快剥千里面轻红肌；泼醅葡萄未足数，堆盘马乳不同时；谁能品此胜绝味，惟有老杜东楼诗。”

——新品“姚子雪麴”初具五粮液端倪。

说来话不长，此时距杜甫路过已经332年。戎州城内出了个“姚家酒坊”，主人叫做姚君玉，技术非常了得，他在原有的技艺上做了大的改进，酿酒材料采用五种以上粮谷：蜀黍、粟、大米、糯米、荞子等。酒的颜色也由碧绿变为无色，俗称白色。相比以前的酒体，味道更浓香醇厚，加之主人姓姚，尊称为子，无有绿色，大曲发酵，于是市称“姚子雪麴”，算是“重碧春酒”升级版。

黄庭坚来了是贬居，不是杜甫那样路过，就有时间把美酒情况搞个透彻。好酒要好水，姚子雪麴用的就是当地泉水，过去读书人自通医理，黄庭坚确认这酒、这泉大有文章，饮之可去风疾，可开心怀，于是遂命此泉此酒名“安乐”，写下了著名的《安乐泉颂》：

“姚子雪麴，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此晨药。眼花作颂，颠倒淡墨。”

酒好到什么程度？就这寥寥数语，至今还是五粮液品质表述的精髓。

邓子均创“杂粮酒”，已是正宗五粮液。

清光绪二十四年（1898年），宜宾“大吉祥”干鲜店来了个小学徒，南溪县人邓子均。小家伙干了六年就离店自己做小生意，再干四年攒了几十两银子，和人合伙开了个小酒坊。到了清宣统三年（1911年），酒坊做大了，有了后来出名的“利川永”酒厂。

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邓子均的酿酒功绩从利川永开始：

——得贵人相助，攻关核心技术，拥有了独家秘籍。

当时宜宾已是酒都，各家酒坊竞争激烈，拼的质量，行业管理亦很规范。政府的行业管理系统里，设有总技师一职，负责管理所有酒坊的生产技术和产品质量。当时的总技师叫赵铭盛，他的儿子赵范先还是系统里的总主烤师。爷儿俩当然是全城酒坊技术权威，对酿酒最专心的邓子均另眼相待，老爷子还把他收为门徒。为全力支持他搞质量创新，传他宜宾酿酒“陈氏祖传秘方”。有了这样的后盾，邓子均埋下身子，专攻核心技术。在传统酿造技艺和材料基础上，把“姚子雪麴”的酿酒谷物增加到八种，后经反复筛选，固定在高粱、大米、玉米、糯米、荞子五种。后来又获得宜宾盐业运销商会主席姜柏年的资助，终于在1929年最终定型。历时十八年获得成功，取名“杂粮酒”。1932年更名“五粮液”，正式申请注册商标。

——秘方无偿献给新中国，为国家做出突出贡献。

中国专卖公司四川宜宾酒厂，成立于1952年，1959年更名为宜宾五粮液酒厂。国营酒厂成立之初，没有技术保障，努力两年也做不出五粮液。在地方政府三番五次劝说下，邓子均无偿的献出了秘方，并出任技术指导。至此，五粮液得以正常恢复生产。

晚清举人改名杂粮酒，世间有了五粮液

邓子均的杂粮酒，是在“姚子雪麴”的基础上，研发创新，成功于1929年，正式命名“五粮液”于1932年。“五粮液”名字的得来，有着确凿无疑的故事情节：

据史料《尹氏家谱》、《宜宾文史资料选》记载，民国元年正月初九（1912年2月26日），尹长发升第十七代传人尹绍洲宴请宾客。此时邓子均已拜赵铭盛为师，正在研究五粮液，只是还未脱胎于姚子雪麴，还叫杂粮酒。主人尹绍洲是一方名绅，宴请都是地方名流，其中有个晚清举人，叫做杨惠泉。杨举人是个有心人，见着这么好的美酒，细问来历，听后说道：如此佳酿，只如今仍叫姚子雪麴，有些曲高和寡。但叫杂粮酒也太俗气。既然取自五粮之精华，何不称作“五粮液”？于是，神来之名，满堂唱和。世上有了五粮液。