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标题: 『天下养生网』羊肉怎样吃营养最好？ [打印本页]

作者: 姚元周 时间: 2012-10-20 20:52
标题: 『天下养生网』羊肉怎样吃营养最好？
　说起吃羊肉的习惯，最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记录了元代的食谱，其中羊肉菜占80％，独具鲜明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，羊肉的吃法更是丰富多彩。那么今天，羊肉的吃法都有哪几种？怎么吃才有营养呢？
　　如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。
　　炖羊肉营养损失最小
　　艾师傅说，这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。艾师傅提示，如果用砂锅来炖，风味更佳。

　　羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。
　　涮羊肉加热时间短，营养也很好
　　涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。秋冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。

如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也很高

　　涮肉调料有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。

　　在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效；

　　加入豆腐，能增添更多的蛋白质；

　　加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。

　　在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。

　　爆炒羊肉营养次之
　　爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。
　　烤、炸羊肉油分大，营养损失最多
　　烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。
　　炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。

作者: 姚孝中 时间: 2012-10-20 20:56
羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软等一切虚状均有治疗和补益效果

作者: 闽南姚斌 时间: 2012-10-20 21:28
羊肉温补，我经常吃。
但在西北几乎吃不到带皮羊肉和牛肉。

作者: 姚双全 时间: 2012-10-20 21:36
喜欢涮羊肉。

作者: 姚元周 时间: 2012-10-21 18:20
谢谢孝中、阿斌、双全三位宗亲阅览。阿斌经常吃羊肉，很有口福。我们只是偶尔吃一次，45元一斤羊肉，经常吃做不到。

作者: 姚绍弦 时间: 2012-10-24 22:06
回复 5# 姚元周

中医认为，什么东西都不能过头，过犹不及，点到为止。

作者: 姚寒松 时间: 2012-10-29 19:31
这边熟羊肉八十块钱一斤，我都是买生羊肉回来炖着吃，省事又解馋

作者: 姚孝中 时间: 2012-10-29 19:34
我还是喜欢吃大耳朵羊肉

作者: 姚绍弦 时间: 2012-10-29 22:14
回复 8# 姚孝中

口水流下来了。。。

作者: 姚孝中 时间: 2012-10-30 10:18
回民不吃猪肉，汉人到了回民地区旅游，想吃猪肉就说是要吃“大耳朵羊”

作者: 姚寒松 时间: 2012-10-30 12:05
回复 10# 姚孝中

真正的回民地区的饭店，不允许有“大耳朵羊”肉，会有明显提示“本店清真外菜莫入”，戒备森严。
想解馋还是回到家解决，民族政策儿戏不得

作者: 姚孝中 时间: 2012-10-30 13:50
本帖最后由姚孝中于 2012-10-30 13:54 编辑

在古兰经第六章一四五节中提到“血、猪肉、自死的、以及未以真主之名宰牲的，不可食。”“你们可以吃真主所赐给你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬拜真主，那么他只禁止你们吃自死物、流血、猪肉，以及诵真主以外的名义宰的……你们不要信口胡诌说∶这是合法的，那是非法的，以假借真主之名而造谎，造谎者决不能成功。”（古兰经16章116节）“有正信的人们啊！你们可以吃我赐你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬拜真主，那么，真主只禁止你们吃自死物，流血、猪肉，以及不念真主之名所宰杀的……。”（古兰经2章172——173节）伊斯兰饮食规定以佳美为原则，所谓“佳美”除一般通常理解的色、形、味或营养滋补外，更主要的是指该食物的“洁净与性格”穆斯林是讲“卫生与卫性”的，正可谓“食以养性”。举凡食草类动物其性善，其食洁，如牛、羊、驼等。而尖齿、獠牙的食肉类动物或食腐尸、腐食之动物其性贪、恶，其食污，如猪、狗乌鸦等所以，回族不吃的肉有很多，猪肉、蛇、驴、狗，都不能吃. 猪肉不过是回民禁食食物中的一个。回族能吃的肉只能是食草动物（兔子），具有反刍现象的动物（牛羊骆驼鹿），海鲜（鱼虾等），鸟类（鸡鸭鹅鸟）。但是由于汉族人以猪肉为主，所以大部分汉族人就以为回族不吃的只有猪肉，其实完全是误解。事实上，不吃猪肉并不是穆斯林的专利，也不是《古兰经》首倡禁止。往上追溯五千多年，综观各宗教及文化，人类为何普遍厌猪、禁猪呢？拟从以下几方面谈起：一、貌丑、怪异，性贪婪、愚笨。世界各民族语言在形容人貌丑、懒散、愚笨等方面都用“猪”字形容。就连我们周围的有些人，在说某个人太笨的时候，也都开玩笑似的说“某某人太\'猪\'了。” 二、喜污秽。其生活区域肮脏不堪，食用的饲料也是污秽的，难与食草类动物相比三、性恶无常。俗话说：“虎毒不食子”，但猪一旦饿极连所生猪崽也照食不误。一般动物，即便小鸟也会与饲养它的人建立某种感情，义犬救主等动物助人的故事广为人知，但猪却有时连饲养它的人的婴孩也有拱死吃掉的现象，其性较之虎狼有过之而不及。四、****交配。幼猪一旦到发情期，有的会同生养他的母（公）猪交配，繁衍后代无上下、尊幼之分，在一般动物中也鲜有此事。还有，猪的脖子上只有一根筋，既不能看到天，也不能回头，穆斯林们是讲究回心转意的，而猪的这一特性和穆斯林们的这一生活习惯背道而驰，这也是穆斯林们不吃猪肉的一个原因。猪肉，本身就不是什么好东西。中医就知道，一个病人病重的时候，医生说：“回去炖点牛肉，羊肉补一补。”你见过医生让吃猪肉的吗？猪肉是败肉类，身体不好的吃了能把人吃死的。还有，中国的职业球员，外国教练对他们第一条要求就是不吃猪肉，第二条是不抽烟。

作者: 姚先登 时间: 2015-11-8 23:37
本帖最后由姚先登于 2015-11-8 23:45 编辑

姚孝中发表于 2012-10-30 10:18
$ W: F( s% t6 q5 a& @回民不吃猪肉，汉人到了回民地区旅游，想吃猪肉就说是要吃“大耳朵羊”

哈哈！“大耳朵羊”原来是这么个“羊”，在下也是除了吃点“大耳朵羊肉”，其余的一概不怎么欣赏。

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